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El Fogón de

Jesusón

Prepárate para salivar

Sin prisa pero sin pausa y continuamente buscando su propio discurso. Así es como Jesús Iñiguez, a.k.a. Cucho, pone en práctica esta receta tan ‘simple’ en el Fogón de Jesusón.

No nos cabe duda de que Jesús Iñiguez es uno de esos tipos que están predestinados a ser cocineros. Lo cierto es que su padre fue quien le empujó a los fogones, pero lo suyo no es esperar sentado a que las oportunidades lleguen. Cuando conversa emana ese remolino de optimismo que le recorre las entrañas.

Y es que si existe una cualidad que todo gran cocinero debería tener es el descaro, sin restricciones.

Jugar, experimentar y sumar toques singulares a recetas tradicionales para conseguir el objetivo: que surja una fiesta en cada bocado. Para que el sentido del gusto apele a los demás sentidos y goces una velada estelar. Y esto es exactamente lo que ocurre en El Fogón.

“Cuando conversa emana ese remolino de optimismo que le recorre las entrañas”

Desde sus comienzos en la calle Chopera, que recientemente ha trasladado al Parque Virgen del Manzano (en Burgos) bajo el mismo apodo -pero con un local que poco tiene que ver con su predecesor-, nos ofrece dos opciones de menú degustación que deberías ir a probar a la de ya.

Los líricos platos del Menú Japonés (cerrado) se basan en las experiencias vitales de su dueño, apasionado por la cultura nipona.

Un menú de 6 pasos compuesto por

  • Tataki de atún
  • Gyozas al vapor
  • Tempura de cangrejo en cáscara blanda
  • Soba con verduras al Wok
  • Maki de salmón y atún
  • Cuajada de Matcha.

Pero también puedes optar por el menú degustación (que cambia a menudo) basado en una cocina de producto, puro y duro, con detalles de la casa y una calidad excepcional.

  • Gyoza de cerdo ibérico langostinos y huevas de trucha
  • Crema de coliflor ahumada con tofu sardina ahumada y helado de gambas a la plancha
  • Arroz negro de calamares
  • Bonito del norte con ajo blanco y crema de piperrada
  • Asado de tira a baja temperatura con parmentier de trufa y ensalada de lenteja caviar
  • Semifrío de Yozu con helado de citronela

 

Pero El Fogón también atesora un impecable y cuidado servicio de sala y una curiosa carta de vinos.

En resumen, una propuesta lozana y tan sensata o atrevida como requiera la ocasión, donde sin duda prima la calidad

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