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GASTRONOMÍA  I  EVENTOS

Noviembre, el mes de los callos en Madrid.

Los callos son un plato típico de nuestra cocina, ideales para tomar en esta época.

Los callos son uno de los platos más típicos del invierno en la capital. La cocina de temporada madrileña La gastronomía estacional madrileña cuenta con reseñas de esta receta desde el siglo XV.

Un plato muy presente en las dietas de comerciantes, lugareños, mercaderes y viajeros de buen paladar y bolsillo modesto, que engullían en tascas sombrías que recorrían zonas históricas como La Latina y Palacio.

Callos a la madrileña con La Chinata

Fotografía via mesdeloscallos6

La notoriedad de este guiso aumenta en el siglo XIX gracias al restaurante Lhardy (1839) y esquiva las lindes de nuestros vecinos franceses, que aprovechando su asistencia a “La Francesada” se adueñan, como si no quiere la cosa, de esta singular receta y la incorporan a su haute cuisine.

Los Restaurantes que participan en estas Jornadas ya cuentan en su carta habitual con un plato de exquisitos callos de elaboración propia.

Pues bien, del 1 al 30 de este mes, más de una veintena de restaurantes de la capital ofrecerán un menú especial compuesto de un primer plato, un plato de callos, postre o café y bebida por un precio que oscila entre los 27 y 35 euros, aunque la mayoría son a 30 euros.

Callos en Manolo 1934

Fotografía via mesdeloscallos6

RESTAURANTES PARTICIPANTES

ZONA CENTRO

CASA BARANDA

EL HYLOGUI DE LAS LETRAS

LA ARDOSA

LA BOLA

LOS GALAYOS

ZONA EMBAJADORES

O PAZO DE LUGO

SAMARKANDA

ZONA SALAMANCA

LA CLAVE

ZONA CHAMARTÍN

FERREIRO RESTAURANTE

TABERNA GAZTELUPE

FUENCARRAL (PUEB.)

CASA PEDRO

ZONA CHAMBERÍ

CASA PAULINO

LOS ARCOS DE PONZANO

MANOLO 1934

LAS RESES

BRAVO MURILLO

AS DE ABASTOS (sin gluten)

PLAZA DE CASTILLA

MESÓN GALLEGO

MONTECARMELO

EL MORDISCO

ARTURO SORIA

EL PITACO

ZONA CUZCO

CHANTARELLA

ZONA RETIRO

TABERNA ALEGRÍAS

MÁS INFO:

www.mesdeloscallos.com

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